Beta glukan

Beta-glukan je dolgoverižni polisaharid (vsebuje samo verige D-glukoze), ki je med seboj povezan s specifičnimi beta-1,3-glikozidnimi vezmi, ponekod pa vsebuje tudi stranske beta-1,6-glikozidne vezi, ki omogočajo razvejanje molekula polimera. Ima neverjetno lastnost aktiviranja imunskega sistema. Ta vez 1,3/1,6 je pomembna, saj druge oblike ne vplivajo na imunost, ampak na uravnavanje holesterola in krvnega sladkorja. Beta-glukan v telesu aktivira ključne celice imunskega sistema – fagocite, makrofage, nevtrofilce, eozinofilce in NK celice (celice ubijalke), ter jim omogoča hitrejše delovanje pri prepoznavanju in uničevanju škodljivih patogenih mikroorganizmov, ki smo jim dnevno izpostavljeni. Pokazalo se je, da beta glukan poveča imunsko aktivnost za 50-120 % v prvih 72 urah po zaužitju.